本文摘要：(1)用料。取活轻3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水洗净半小时，除去血水、污物，再行用清水漂洗。肉块在锅中冷却浸泡10～15分钟，待澹红色时捞出，加热后逆行托茁壮4～5厘米、长1厘米左右、… (1)用料。 取活轻3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水洗净半小时，除去血水、污物，再行用清水漂洗。肉块在锅中冷却浸泡10～15分钟，待澹红色时捞出，加热后逆行托茁壮4～5厘米、长1厘米左右、薄0.5厘米的条坯可用。(2)辅料。

(1)用料。取活轻3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水洗净半小时，除去血水、污物，再行用清水漂洗。肉块在锅中冷却浸泡10～15分钟，待澹红色时捞出，加热后逆行托茁壮4～5厘米、长1厘米左右、… (1)用料。

取活轻3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水洗净半小时，除去血水、污物，再行用清水漂洗。肉块在锅中冷却浸泡10～15分钟，待澹红色时捞出，加热后逆行托茁壮4～5厘米、长1厘米左右、薄0.5厘米的条坯可用。(2)辅料。

每100公斤鲜鹅肉用食盐、生姜各3公斤，白糖 2.5公斤，白酒1公斤，八角700克，甘草300克，山奈、草果各200克，桂皮150克，茴香、味精各100克，丁香50克。(3)烹烤。再行将辅料不沉淀的物质，放进熬主料的汤中，冷却前煮2小时，捞起料渣。

再行向锅中重新加入盐、糖、味精和主料坯，旺火熬半小时。然后用小火蒸1小时，待汤汁慢吸干时，才可起锅。卤浇过肉条，汲滤中，送到60℃～80℃油炸房中，经过5℃8小时，中途翻动2～3次。

油炸时不应摆放过薄，更加无法层层堆满，借以各部加热均匀分布。成品加热后能用塑料袋密封纸盒上市，也可放到潮湿、阴凉、通风的室内留存2～3个月。

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